Рыба, запеченная "по-монастырски"

Это классический рецепт монастырской кухни, который позже стали называть «Рыба, запеченная по-московски». Рыбу можно взять любую, но обычно, это была речная свежевыловленная рыба – карась, карп, сазан. Я взяла для этого блюда самую доступную в наших краях рыбу – карася.

Продукты: 3 карася (800-900 г), 500 г картофеля, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 200 г жирной! сметаны, лучше домашней, 50 мл бульона (любого), 50-70 мл растительного масла, соль, перец, уксус, зелень по вкусу.

Свежих карасей очистить от луски, внутренностей, плавников, отрезать голову, помыть, обсушить бумажными полотенцами. На тушках, по диагонали рыбы, сделать острым ножом частые надсечки, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 30 минут для маринования.





Тем временем, нарезанный дольками картофель обжарить на сильном огне до полуготовности. Подготовленную рыбу обвалять в муке и обжарить на этой же сковороде до золотистого цвета.

Грибы и лук нарезать ломтиками и пассеровать в небольшом количестве растительного масла 3-4 минуты, затем добавить сметану, слегка посолить и тушить грибы 5-7 минут.

В подходящий противень влить немного бульона, уложить жареных карасей, между ними плотно уложить картофель, а сверху разместить грибы в сметане. 

Продукты разровнять, караси смазать сливочным маслом и поместить противень в разогретую до 200 градусов духовку и запекать рыбу 20-25 минут.








Подавать, как самостоятельное основное блюдо со свежими овощами, овощными салатами, солениями и маринадами.

Автор: hoziayki