Я помню вкус этого паштета, рецепт которого, принадлежит еврейской кухне. Мира Соломоновна, бабушка моих подружек, мазала небольшие ломтики белого хлеба, тончайшим слоем паштета и наливала каждой из нас, кофе с чайной ложечкой сливок, а себе, маленькую рюмочку коньяка, клала ломтик хлеба с маслом и чем-то, для меня совсем не понятным, на блюдечко (наверное, это была черная икра). Садилась с нами за стол и смотрела на нас большими грустными глазами…
Продукты:
- 500 г куриной печени,
- 1 большая луковица,
- 2-3 ст.л. растительного масла,
- 1 большая морковь,
- 50-70 мл крепкого куриного бульона,
- 3 ст.л. хорошего сливочного масла (83% жирности),
- соль,
- перец по вкусу,
- зелень для украшения.
Лук нарезать полукольцами, морковь ломтиками и обжарить овощи до светлого, золотистого цвета. Печень помыть обсушить бумажным полотенцем, нарезать кусочками и добавить к овощам. Обжаривать вместе 8-10 минут.
Влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить, убавить огонь до минимума и томить все вместе 5-7 минут. Остудить.
Переложить содержимое сковородки в чашу блендера и довести до однородного, пастообразного состояния.
Выложить паштет в судок или форму и верх залить растопленным сливочным маслом. Паштет должен застывать в холодильнике около 6 часов.
Подавать паштет, как холодную закуску с зеленью и горячим картофелем, а лучше всего намазывать на бутерброды.
Отправить комментарий