Украинский овощной суп по-Новомосковски
Этот густой овощной суп (похожий на рагу), я варю каждое лето в сезон кабачков, потом он у меня видоизменяется по мере доспевания других летних овощей - баклажанов, спаржевой фасоли, цветной капусты. Постепенно, к зиме он превращается в обычные легкие щи, которые варю до следующего кабачкового сезона. Обычно я варю его вегетарианским, но кому нужно первое блюдо более сытное, тот может сварить его на мясном или курином бульоне и добавить мясо.
Продукты для украинского овощного супа на 3-х литровую кастрюлю:
- 4 средних картофелины,
- 500 г капусты,
- 2 маленьких молодых кабачка,
- 1 стакан зеленого горошка (свежего, замороженного, консервированного),
- 2 небольших луковицы,
- 2-3 молодые морковки,
- 3-4 средних помидора,
- 1 сладкий болгарский перец,
- 100 мл растительного масла,
- 1 корень петрушки, пучок зелени,
- 1 лавровый лист,
- 1 ч.л. сахарного песка,
- соль, перец по вкусу,
- 1,5-1,7 л овощного бульона или воды.
Молодые кабачки запанировать в муке и поджарить на растительном масле до золотистой корочки.
Капусту тонко нашинковать, болгарский перец нарезать соломкой. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками, зелень мелко порубить.
Нарезанный соломкой лук и нарезанную ломтиками морковь и корень петрушки поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Помидоры очистить от кожицы, подробить, можно пюрировать блендером и влить в поджарку из лука и моркови, варить вместе 5-8 минут, пока поджарка чуть загустеет.
Подготовленный овощной бульон довести до кипения и вбросить картофель, варить на среднем огне почти до готовности, затем положить в кастрюлю капусту, сладкий перец и влить помидорную поджарку, варить 3 минуты, потом добавить жареные кабачки, сахар, посолить, поперчить, положить лавровый лист варить 2 минуты.
И под конец, вбросить половину зелени (другую половину оставить для добавления в тарелки), и выключить огонь. Дать супу настоятся 15-20 минут и можно подавать к столу.
При подаче украинского овощного супа по-Новомосковски , в тарелки всыпать рубленую зелень и добавить сметану.
Отправить комментарий