Рецепт: Рассольник на курином бульоне с перловкой

Я варю рассольник в южно-украинских традициях моего любимого Приднепровья. Рассольник многокомпонентный, наваристый, яркий и аппетитный суп. Его хорошо варить с мясом поздней осенью и зимой, когда некоторые свежие овощи можно заменить консервированными. Весной, в Великий пост, я варю рассольник на овощном или грибном бульоне. Жарким летом… Ну, кто же варит рассольник летом?)) Здесь у меня представлен великолепный рассольник на курином бульоне с перловкой.

• Автор рецепта: Любовь Брянцева
• После приготовления вы получите 5-6 порций
• Время приготовления: 1 час 10 минут

 

Ингредиенты для рассольника на курином бульоне

• 500 г курицы
• картофель - 4 шт.
• 1 средняя морковь
• 1 луковица
• 150 мл дробленых томатов или томатного сока
• 3-4 соленых огурца
• 1,5 стакана отваренной перловой крупы
• 1,5 стакана отваренной фасоли
• 1 сладкий перец
• 50 мл растительного масла
• 1 лавровый лист
• 1 ч.л. сахара
• соль, перец зелень – по вкусу

 

Способ приготовления

• Отварить курицу до готовности так, что бы получилось около 2 литров хорошего крепкого бульона, затем остудить и отделить мякоть от костей, нарезав ее на порционные кусочки. 

• Лук, нарезанный кубиками поджарить до золотистого цвета и соединить с нарезанными тонкими ломтиками огурцами. 

• Пассеровать до испарения жидкости, затем добавить сладкий перец, нарезанный соломкой и морковь, нарезанную ломтиками, потушить 2-3 минуты.

• После этого, всыпать отварную фасоль и дробленые томаты (густой, домашний томатный сок), сахар, перемешать и томить эту заправку для рассольника на медленном огне 7-8 минут, что бы соединить вкус воедино. 

• В кипящий бульон вбросить картофель нарезанный брусочками и варить почти до готовности, затем всыпать отваренную перловку, добавить томатно-овощную заправку, кусочки курицы, лавровый лист, молотый черный перец, досолить, учитывая вкус соленого огурца и варить, помешивая, 5-6 минут. 

• После этого, снять кастрюлю с огня и дать рассольнику настояться 20-30 минут. 

• Подавать рассольник горячим со сметаной, рубленной зеленью, черным или белым хлебом, или любыми лепешками. 

Первые блюда

Пищевая ценность:

• Калории: 55.6 ккал.,
• Жиры: 2.3 г.
• Углеводы: 6.2 г.

Приятного аппетита! Дата публикации: Апрель 04, 2016

Автор: Unknown