Как приготовить украинские вареники с картошкой и потрибкой (потрошками)
Вареники с картошкой и ливером - традиционное украинское блюдо с добавлением мясных продуктов подавалось обычно по воскресеньям в скоромные дни. У нас оно называется «Вареники з картоплею і подрібкою». Рецепт теста для вареников у меня традиционный - так готовили мои бабушка и мама. Конечно, время внесло свои коррективы: я не использую смалец, добавляю в начинку немного зелени, а в тесто для вареников – растительное масло без запаха, но принцип остался тот же. Попробуйте приготовить вареники с картошкой и потрибкой как это готовят в Украине, и вы не пожалеете!- Автор рецепта: Любовь Брянцева
- После приготовления вы получите 5-6 порций
- Время приготовления:
Продукты для вареников с картошкой и потрибкой
- 300 мл холодной воды
- 1-2 яйца
- 2 ст.л. растительного масла (без запаха)
- пол чайной ложечки соли
- около 500 г муки высшего сорта (может чуть больше, все зависит от влажности муки). Рассчитано для замеса руками или в хлебопечке.
- Продукты для начинки на вареники:
- 4-5 средних картофелин
- 300 г отваренных куриных субпродуктов (у меня было 3 желудочка, 1 печенка и немного отварной курицы, оставшейся от варки бульона)
- 1 большая луковица
- 2-3 ст.л. растительного, или топленого сливочного масла
- пол пучка зелени
- соль, перец по вкусу
Способ приготовления
- Вареников из этих продуктов получается много, на семью 5-6 чел. Ну, конечно же – тут нужно рассчитывать на аппетит и состав семьи!
- Сначала нужно подготовить начинку. Картофель очистить, сварить и растолочь в однородную массу. Луковицу поджарить до золотистого цвета на растительном масле. Отваренные потрошки измельчить на мясорубке, или в блендере, добавить к жареному луку, перемешать и слегка прогреть. Зелень – порубить. Толченый картофель соединить с потрошками и луком, добавить рубленую зелень, хорошо перемешать, подсолить (если нужно) и поперчить. Остудить!
- Готовим тесто: холодную воду соединить с растительным маслом, солью, яйцом, хорошо перемешать венчиком, или вилкой, а затем вести муку. Замесить достаточно тугое, но эластичное тесто и оставить полежать минут 10.
- После этого разделить тесто на несколько частей и сформировать из них длинные валики, которые поочередно разрезать на кусочки одинаковой величины.
- Получились вот такие круглые, пухлые кусочки теста.
- Кусочки раскатать скалкой в тонкие лепешки и положить на них начинку горкой.
- Сформировать вареники любым защипом (простым или фигурным).
- Величина вареников будет зависеть от вашего вкуса, у меня всегда они получаются небольшими, хотя мне иногда хочется больших, бабушкиных вареников.
- Когда лепка вареников будет подходить к концу, поставьте на огонь кастрюлю с водой, что бы готовые вареники сразу же отварить, и не оставлять их обветриваться.
- Воды должно быть много (4-5 литров) и вареники нужно варить в несколько приемов, помешивая шумовкой, что бы они свободно плавали и не прилипали ко дну кастрюли. Когда вареники всплывут, нужно их проварить 1-2 минуты (не более, начинка у них из готовых продуктов).
- Затем вынуть вареники шумовкой в большую миску, полить растопленным сливочным маслом и слегка встряхнуть.
- Подавать украинские вареники с картошкой и потрибкой (потрошками, ливером) со сметаной, любимыми соусами, свежими овощами и домашними маринадами.
Пищевая ценность и калорийность вареников с картошкой и ливером:
- Калории: 250 ккал.,
- Жиры: 10 г.
- Углеводы: 20 г.
Дата публикации:
Отправить комментарий