Рецепт: Утка фаршированная без костей с потрохами и фаршем по-бирмански

Конечно, я приготовила утку по-бирмански без костей со свинным фаршем и потрохами по очень приблизительному рецепту, да я и не могла его готовить в оригинальном варианте, ведь я это делала у себя дома, в Украине, а не в Бирме, где я никогда не была. Но фаршированная утка вышла бесподобной. Из специй можно использовать имбирь, розмарин, куркуму 

 

• Автор рецепта: Любовь Брянцева
• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 3 час 00 минут

 

Продукты для фаршированной утки с потрохами и фаршем

• тушка потрошеной утки – 2 кг
• 500-600 г домашнего постного свиного фарша
• отварной утиный потрошок (желудочек и сердце)
• 2 зубчика чеснока
• ломтик (70 г) белого черствого хлеба
• половинка 1 лимона
• соль, перец
• 1 морковь
• 500-600 г различных фруктов (апельсин, яблоко, киви, ананас).

 

Способ приготовления

• Потрошеную утку положить на спинку и зашить отверстие, ниже грудки, кулинарной ниткой. 

• Тушку перевернуть и сделать продольный разрез по средине спинки от шейки до гузки и надрезая острым небольшим ножом с обеих сторон от хребта до грудки снять кожу вместе с мясом, оставив нетронутыми крылья и ножки. Постарайтесь не повредить кожицу. 

• Мякоть утки и кожу посолить, поперчить и положить в холодильник на 2-3 часа. 

• Отваренный утиный потрошок (желудок и сердце) нарезать мелкими кубиками, соединить его с постным свиным фаршем, добавить размоченный хлеб, измельченный чеснок, любимые специи, посолить, поперчить, хорошо перемешать и отбить, полученный фарш. 

• Положить в холодильник на 1,5-2 часа. 

• После того, как продукты хорошо остынут, утку развернуть, середину смазать раздавленным чесноком и положить на середину развернутой утки фарш (как бы заменить ним вынутые кости).

• Затем ее свернуть и зашить по спинке. 

• Руками сформировать тушку утки (как бы возвратить прежний вид) и хорошо натереть ее лимонным соком. Все утка готова к запеканию. 

• В таком виде ее можно держать от 2-х до 12 часов (в том случае если ее нужно запекать на следующий день). 

• Непосредственно перед запеканием, утку уложить на противень, подлить немного (100 мл)воды, плотно закрыть фольгой и поставить в разогретую до 210 градусов духовку на 30 минут, а затем убавить огонь до минимума и запекать утку еще 1 час.

• После этого снять фольгу, слить чистый жир, натопившийся за время запекания (мясной сок и часть жира оставить в противне), полить утку жиром, добавить огонь и запекать утку до румяной корочки (поливая жиром и соком) еще 30-35 минут. Итого, утка запекается около 2 часов. 

• После запекания утку переложить на блюдо и поставить в теплое место (на печку), а в оставшийся сок и жир положить нарезанные ломтиками фрукты и отваренную морковь и поставить в духовку на 5-10 минут. Фрукты не должны свариться в кашу, они, только должны слегка схватиться, (как бы напитаться соком и запахами утки. 

• Этими фруктами загарнировать утку и подать к столу. 

• Перед подачей утку фаршированную с потрохами и фаршем нужно слегка остудить и нарезать ломтями. Это основное парадное блюдо и ему не нужны дополнительные гарниры, не подается так же и зелень.

Категория: Блюда из мяса и птицы 
 

Пищевая ценность и калорийность фаршированной утки:

• Калории: 233 ккал.,
• Жиры: 20 г.
• Углеводы: 4 г.

Приятного аппетита!

Дата публикации: Декабрь 26, 2016

Автор: Unknown