Рецепт с фото: Настоящий кубанский борщ по старым традициям

Настоящий кубанский борщ по старым традициям

Этот легендарный кубанский борщ приготовленный по старым традициям, так готовила моя бабушка, казачка Анна Гавриловна. Рецепт настоящего кубанского борща я собрала по крупицам, расспрашивая родителей и родственников с Кубани. Я никогда не пробовала бабушкин борщ (она ушла из жизни, когда я была маленькой), но мой отец всегда говорил, что такого вкусного борща не сварил больше никто, и мама с ним была согласна.

Конечно, может мой кубанский борщ не совсем такой, какой готовила бабушка, да и продукты за эти годы изменились, например, бабушка часто варила борщ с солониной (холодильников то в ту пору не было), но я старалась как можно ближе подойти к аутентичности и традициям того времени. Получился он на славу, вкусный, ароматный, наваристый. По цвету, он не яркий, а оранжевый, помидорный, какой любят на Кубани и юге Украины. Предлагаю сварить такой уникальный борщ любителям первых блюд и Вы не пожалеете – это очень вкусно.

• Автор рецепта: Любовь Брянцева
• После приготовления вы получите 4-6 порций
• Время приготовления: 2 час 00 минут

Продукты на 4 литровую кастрюлю для настоящего кубанского борща

• 600 г свинины (я взяла грудинку)
• 5 средних картофелин
• 1 сахарная свекла (белая) – 300 г
• 2 луковицы
• 1 большая морковь, или 2 небольшие
• 0,5 кг свежей белокочанной капусты
• 300 г квашеной капусты (отжатой)
• 400 мл томатного сока, или дробленых помидоров
• 1 сладкий перец
• 50 мл растительного рафинированного масла
• 1 лавровый лист
• соль, сахар, перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления

• Свинину сварить до готовности вместе с луковицей и небольшой частью моркови так, что бы получилось около 2 л наваристого бульона. Мясо остудить и разрезать на порционные кусочки, бульон процедить. 

• Нарезанный кубиками лук пассеровать вместе с нарезанной соломкой морковью до золотистого цвета, затем добавить томатный сок и тушить до испарения жидкости минут 15. 

• После этого в томатную поджарку добавить квашеную капусту, посыпать сахаром (в зависимости от кислоты капусты 1-2 ч.л.) и тушить, помешивая минут 20. 

• Томатная заправка готова. 

• Мясной бульон довести до кипения, опустить в него нарезанную свеклу и 1 целую картофелину (потом ее нужно вынуть при закладке капусты и заправки, растолочь и опустить обратно в борщ), и варить 20 минут, затем добавить оставшийся, нарезанный кубиками картофель и варить почти до готовности картофеля. 

• После этого, всыпать в кастрюлю тонко нашинкованную свежую капусту, нарезанный соломкой сладкий перец, добавить томатную заправку и кусочки отварного мяса, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу и варить около 5 минут с начала закипания. За минуту до окончания варки добавить лавровый лист и рубленую зелень по желанию. Борщ готов! 

• Его нужно настоять минут 20-25 и можно подавать к столу. Кто-то любит класть в конце варки в борщ толченое сало с чесноком, но я этого не делаю, моя семья не любить этот вариант. 

• Подавать настоящий кубанский борщ горячим, со сметаной, рубленой зеленью и чесноком, с белым, или черным хлебом, пампушками, или пышками кому, что по вкусу.

Категория: первые блюда

Пищевая ценность и калорийность:

• Калории: 55 ккал.,
• Жиры: 3 г.
• Углеводы: 8 г.

Приятного аппетита!
Дата публикации: Март 29, 2017

Автор: Unknown